Flamenquines de lomo

Ingredientes

Preparamos la bechamel. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la doramos junto a un diente de ajo.
Cuando estén dorados, echamos harina y movemos bien para que se cocine un poco y pierda el sabor crudo la harina.
Echamos leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Añadimos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Mezclamos todo muy bien y apartamos del fuego, lo echamos en un cuenco.
Lo dejamos enfriar 10 minutos a temperatura ambiente y luego al frigorífico hasta que se enfrié totalmente.
Preparamos los libritos de lomo adobado, metemos una loncha de queso entre dos filetes de lomo.
Pasamos el librito de lomo por la bechamel y luego por el pan rallado.
Añadimos aceite abundante a una sartén, cuando este bien caliente, metemos los librillos.
Cuando estén dorados los sacamos y ¡listos para comer!